LE PERDREAU

Le perdreau est un petit gibier dont la taille se situe entre un petit faisan et une grosse caille. Matière première de tradition par excellence, il en existe

plusieurs variétés dont les plus communes en Europe sont le Perdreau Gris et le Perdreau Rouge.  Riche en protéines et en fer, la viande de perdreau est beaucoup moins calorique et moins grasse que celle du poulet.

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