LA TRUFFE, LE DIAMANT NOIR DE NOS TERROIRS

 

La truffe possède une noblesse naturelle à (re)découvrir au meilleur moment de sa courte saison, jusqu’à la mi-février. Ce précieux champignon mûrit dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dits truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes…). Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée – on dit cavée – à l’aide en général d’un chien truffierau pied des

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